Сырые желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавив рыбный бульон и лимонную цедру, проварить на пару, не доводя до кипения, пока масса не станет пышной и густой. Снять с огня, заправить солью и лимонным соком. Перед подачей соединить со взбитыми сливками. Соус рекомендуется к рыбным и овощным блюдам.
Яйцо (желток)—1 шт.,
сливочное масло —25 г,
рыбный бульон—15 г,
соль,
лимон — 1/10 шт.,
сливки—15 г.
|