Горячий соус из желтков и масла соединить с рыбным белым соусом. Приготовить раковое масло; раковый панцирь и клешни прокипятить, истолочь и прожарить в сливочном масле; когда оно станет розовым, влить воду; прокипятив, процедить через сито, остудить и воду слить. Соус заправить лимонным соком и раковым маслом.
Соус из желтков и масла — 20 г,
рыбный белый соус — 20 г,
лимон — 1/10 шт.,
раковое масло — 25 г.
|