Рубленый лук и коренья припустить в рыбном бульоне с добавлением вина, соединить с рыбным белым соусом и прокипятить. Заправив солью, желтком и сливочным маслом, процедить. Затем ввести лимонный сок и раковое масло.
Репчатый лук — 5 г, белые коренья —15 г, рыбный бульон —15 г, сухое белое вино — 15 г, рыбный белый соус — 20 г, раковое масло — 25 г.
|