Муку спассеровать в сливочном масле до коричневого цвета, развести рыбным бульоном, ввести пассерованные лук (5 г), коренья и томат; варить в течение 30—40 минут, затем процедить. Лук и грибы мелко изрубить, спассеровать в сливочном масле, залить вином и соусом и прокипятить 5—7 минут. Затем заправить сливочным маслом.
Пшеничная мука —5 г,
сливочное масло—10 г,
рыбный бульон —100 г,
репчатый лук—15 г,
белые коренья—10 г,
томат—10 г,
белое сухое вино —10 г,
маринованные грибы—10 г.
|