1 кг грибов,
60—70 мл воды,
1,5 ст. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка соли,
150 мл 9%-ного уксуса,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 гвоздики,
1 г лимонной кислоты.
В варочную посуду налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавить и при осторожном помешивании продолжить варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимать шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок—8—10 мин, корешков— 15—20 мин, опят — 25—30 мин. Варку закончить, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом. Хранить в прохладном месте, закрыв банки полиэтиленовыми крышками.
|