В последние годы в связи с появлением в продаже морозильных камер становится популярным новый способ консервирования грибов — быстрое замораживание. Грибы, заготовленные таким образом, отлично сохраняются всю зиму, не теряя вкусовых и питательных свойств.
Для замораживания пригодны все съедобные грибы, но заготавливать впрок стоит все же самые лучшие: молодые белые, подосиновики, подберезовики и, пожалуй, шампиньоны. Замораживать грибы можно целиком или нарезанными, хранить в плотных полиэтиленовых пакетах. Этим способом заготавливают и отваренные грибы, что удобнее, так как в морозильнике они занимают меньше места, чем свежемороженые. Замораживают и грибные полуфабрикаты — жареные и тушеные грибы. Жарить грибы перед тем, как поместить их в морозильник, рекомендуется на сливочном масле, а не на растительном.
Замороженные при температуре минус 18 °С (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты — не более трех месяцев.
|