10 кг баранины,
200 г соли,
5 г селитры,
20 г черного молотого перца,
10 г лаврового листа.
Для приготовления саздырмы использовать мясо упитанных животных. Нарезать его кусками по 30—40 г и засолить; затем прожарить и набить им хорошо вымытый и вывернутый бараний рубец. После набивки отверстие в рубце завязать шпагатом, саздырму положить под пресс (доска или какой-ли- бо груз).
|