Для консервирования пригодны свежие, здоровые, зеленой окраски плоды с недозрелыми семенами, длиной от 6 до 12 см. Огурцы положить в холодную воду на 5—6 ч. Воду менять дважды. Укроп измельчить, горький стручковый перец разрезать на половинки, чеснок порезать пластинками. На дно банок уложить зелень, специи, чеснок, сверху — огурцы, залить горячей (90—95 °С) заливкой (I л воды, 75 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса).
Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин, 2—3 л — 14 мин. При прогревании надо внимательно следить за окраской огурцов. Если она из ярко-зеленой перешла в оливковую, то стерилизацию нужно заканчивать.
|