Огурцы, засоленные в собственном соку (старый русский рецепт)
10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины, 800 г соли.
Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким образом заполнить всю бочку. Верхним должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол.