7,5 кг огурцов, 2,5 кг сладкого перца, 100 г чеснока, 10 г семян укропа, 10 л воды, 300 г соли, по 60 г вишневых и дубовых листьев.
Огурцы солить обычным способом. Через 3—4 дня в огурцы положить очищенный перец (целиком или половинками). Хранить в холодном месте. Рассол от огурцов, засоленных таким способом, богат витамином С и очень вкусен.
Вариант II
5 кг огурцов, 5 кг сладкого перца, 15-20 зубчиков чеснока, 150-200 г укропа с семенами, 15-20 зерен черного горького перца.
Для рассола:
10 л воды, 300-600 г соли.
Огурцы с приправами уложить в бочки или стеклянные банки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2—3 дня добавить сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очистить от семян, а стручки вложить один в другой. Долить рассол, положить кружок и гнет и отставить еще на 2—3 дня в теплое место. После того перенести в холодное место. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости доливать рассол (на 1 л воды — 30—60 г соли). При появлении плесени салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить, а плесень удалить.