Вариант I
600-650 г огурцов,
20 в смеси пряной зелени,
1/2 стручка перца сладкого,
380—430 мл заливки,
перец душистый и черный горький, гвоздика, корица по вкусу.
На дно банок уложить пряную зелень и специи, сверху— огурцы. В наполненные банки влить горячую (90—95 °С) заливку (730 мл воды, 45 г соли, 45 г сахарного песка, 180 мл 9%-ного уксуса). Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 7 мин, 3 л — 18 мин.
Вариант II
700 г огурцов,
50 г лука репчатого,
40 г соли,
250 мл заливки,
перец черный молотый по вкусу.
Свежие зеленые салатного сорта огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 6—8 см, пересыпать солью, семенами укропа или тмина, молотым перцем и мелко нарезанным репчатым луком. Компоненты хорошо перемешать, смесь плотно уложить в банки и залить горячим (95 °С) маринадом (780 мл воды, 140 г сахарного песка, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса). Пастеризовать при 85 °С: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
Вариант III
550—600 г огурцов,
3 зубка чеснока,
60 г моркови,
250—300 мл заливки,
5 головок мелкого репчатого лука.
Свежесобранные корнишоны длиной не более 5—7 см промыть, на 2—3 с опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Затем плоды в нескольких местах наколоть заостренной деревянной палочкой или вилкой, натереть солью, поместить в эмалированную посуду, по¬ложить сверху кружок с гнетом, выдержать 12 ч в холодном месте. Морковь очистить, нарезать кружочками одинаковой формы. Небольшие головки лука очистить и вместе с морковью на 2— 3 мин опустить в кипящую воду, затем остудить холодной водой. Огурцы уложить в банки вертикально, пересыпая морковью и луком, уложив предварительно на дно пластинки чеснока, влить горячий (95—98 °С) маринад (890 мл воды, 60 г соли, 2 лавровых листа, 3 горошины перца горького черного, 50 мл 9%-ного уксуса). Пастеризовать при 90 °С: банки вместимостью 1 л — 20 мин, 2 л — 25 мин, 3 л — 35 мин.
|