Томатный консервированный сок лучше готовить одновременно с томатным пюре. Спелые томаты тщательно вымыть, разрезать или размять, разварить в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито или протирочное приспособление. Когда будет протерта примерно половина массы, протирание приостановить, собранный жидкий сок с небольшим количеством мякоти оставить для консервирования, а все, что осталось на сите, протереть в другую посуду. Полученную вязкую массу с большим количеством мякоти уварить до получения пюре. Сок нагреть до кипения, горячим разлить в банки или бутылки и пастеризовать.
|