1 кг ягод крыжовника,
1,3 кг сахарного песка,
2 стакана воды.
Для варенья используют неспелый, однородный по величине крыжовник. Ягоды очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, тщательно моют, дают стечь воде, затем «ежиком» накалывают каждую ягоду и выдерживают в холодной воде 5-8 ч, после чего дают ей стечь. Подготовленный крыжовник заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 4 ч. После первой выдержки варенье подваривают, затем опять выдерживают 4 ч, после чего его подваривают еще 2—3 раза. Для придания аромата в конце последней варки добавляют лист черной смородины.
|