Для приготовления 10 кг колбасы:
7,5 кг мяса конского средней упитанности,
2,5 кг курдючного сала,
крошенного кубиками 4x4 мм,
1 ст. ложка сахарного песка,
0,5 ч. ложки перца черного
или красного молотого,
0,25 ч. ложки перца душистого молотого.
Изготовляют так же, как и копченую колбасу. Для набивки фарша используют конские кишки и говяжьи пищеводы.
|