Для приготовления колбасок берут: телятины 2 кг, свинины жирной и нежирной по 1,5 кг, соли 100—110 г, перца
молотого (душистого и черного) половину чайной ложки. Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, полученную массу вымешивают с солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки (не плотно, делая батончики длиной 12—15 см). Батончики коптят при температуре 20—22 градуса в течение 40—50 минут, затем варят 20—30 минут.
|