Это один из простых и любимых ВИДОВ домашней колбасы. Мясо нарезать мелкими кусочками, посолить (2,5% соли от массы мяса), посыпать молотым черным перцем и измельченным чесноком, добавить сахарный песок из расчета 1 ч. ложка на 10 кг мяса. Можно добавить в рубленное мясо немного крахмала (1—2 ст. ложки на 10 кг мяса) и воды (1-2 стакана на 10 кг мяса). Все тщательно перемешать, добавить нарезанный кубиками шпик, равномерно распределяя его среди мяса. Наполнить оболочку, завязать, подвесить для осадки на 1 час и затем наколоть иглой. После этого колбасу уложить на сковороды или противни и жарить или запекать в жире, поместив в русскую печь, духовку или на горячую плиту. Можно колбасу варить в воде или на пару. Готовность определяют так: прокалывают батон тонкой деревянной палочкой. Если вытекает прозрачный сок (без крови), то колбаса готова. Готовую колбасу хранят в эмалированной или стеклянной посуде или подвешивают.
|