Bon-appetit

 

• 1 кг абрикосов,
• 750 г сахарного песка.

Абрикосы разрезать, удалить косточки, уложить в эмалированную посуду, пересыпая слои сахарным песком, накрыть и дать постоять 10—12 часов, пока сахар не растворится. Полученный сироп слить, проварить в течение 5 мин и разлить в бутылки...

• 1 л рябинового сока,
• 1 кг сахарного песка.

Из зрелых ягод рябины приготовить сок, подогреть, растворить сахар, довести до кипения...

• 1 кг черноплодной рябины,
• 800 г сахарного песка.

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, подсушить, смешать с сахаром и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить. Через 2—3 недели...

 

• 1 кг клюквы,
• 1,5-2 кг сахарного песка.

Ягоды тщательно перебрать, вымыть, разложить тонким слоем для просушивания. Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром (постукивать по банке, чтобы уплотнить содержимое)...

 

• 1 кг клубники,
• 2 кг сахарного песка.

Свежие зрелые ягоды порциями класть в банки и пересыпать сахаром, дополняя их, когда ягоды осядут. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать марлей...

• 1 кг японской айвы,
• 1,3 кг сахарного песка.

Спелые плоды айвы промыть, порезать на мелкие кусочки, уложить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром, и поставить в холодное место на 6—12 ч ...

• 1 л сока калины,
• 1 кг сахарного песка.

Ягоды калины отделить от веток, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней...

• 1 л сока калины,
• 2 кг сахарного песка,
• 10 г лимонной кислоты.

В сок калины всыпать сахар, нагреть до полного растворения, удалить пену...

• 2 кг шиповника,
• 2 кг сахарного песка,
• 7-8 г лимонной кислоты.

Спелые, но не перезрелые плоды измельчить и замочить на 1—2 дня в литре воды. Затем жидкость отделить от плодов...

• 1 кг кизила,
• 2 кг сахарного песка,
• 4-5 г лимонной кислоты.

Спелые плоды промыть в холодной воде, положить в эмалированную посуду, залить литром воды и варить до размягчения и растрескивания плодов. Затем жидкость слить, процедить, смешать с сахаром и варить 5—6 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Горячий сироп процедить, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла...

• 1 л виноградного сока,
• 1 кг сахарного песка.

Спелые ягоды промыть, удалить излишки воды, отжать сок, профильтровать его и добавить сахарный песок. На слабом огне прокипятить в течение 5— 10 мин, отфильтровать в горячем виде, расфасовать в сухие прогретые банки. Консервировать методом горячего розлива, герметически укупоривать. Хранить в сухом прохладном месте...

• 3 кг черники, 1 л воды,
• 1,5 кг сахарного песка.

Чернику перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и хорошо проварить. Затем отжать сок, смешать его с сахаром и кипятить 5 минут, периодически снимая пенку. Горячий сироп разлить в подогретые бутылки, герметично укупорить, укутать и дать остыть...

• 1 л сока из черной смородины,
• 2 кг сахарного песка,
• 5 г лимонной кислоты.

Сироп из черной смородины отличается красивым цветом, приятным вкусом и ароматом. Ввиду высокого содержания пектина в ягодах для предохранения сиропа от желирования его приготовляют следующим способом. Спелые, здоровые ягоды оборвать с кистей, промыть в холодной воде, раздавить деревянной ложкой и выдержать 1—2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока...

• 1 кг ежевики,
• 500 г сахарного песка,
• 1 стакан воды.

Спелые ягоды перебрать, промыть, отжать сок, добавить сахар и воду, кипятить 5—10 мин, разлить в бутылки, укупорить и поставить в холодное место.

• 3 кг земляники садовой,
• 1,8 кг сахарного песка,
• 1 л воды.

Сварить сахарный сироп, остудить и залить им подготовленные ягоды земляники. Поставить на огонь, покипятить 2 минуты, закрыть крышкой и оставить до следующего дня. Затем профильтровать через марлю, еще немного покипятить, снять пенку и горячий сироп разлить в подогретые бутылки...

• 1 кг малины,
• 500 г сахарного песка,
• 50 г винного или фруктового уксуса.

Очищенные и промытые ягоды размять пестиком, переложить в стеклянные банки и залить винным или фруктовым уксусом...

• 1 л малинового сока,
• 750 г сахарного песка.

Малину перебрать, промыть, отжать сок. Смешать его с сахаром и, помешивая. дать ему раствориться. Затем сироп разлить в чистые бутылки, плотно укупорить и пастеризовать при 75 °С в течение 20 минут. Дать бутылкам остыть и поставить на хранение...

• 1 л черешневого сока,
• 800 г сахарного песка,
• 5 г лимонной кислоты.

Ягоды тщательно вымыть, удалить косточки. Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать, перелить в эмалированную кастрюлю, подогреть...

• 1 л вишневого сока,
• 0,75 л воды,
• 750 г сахарного песка.

Вишни промыть, размять и отжать сок. Из воды и сахарного песка сварить густой сироп, снять пену, влить в него вишневый сок и немного поварить...

 

• 25 лимонов,
• 5 апельсинов,
• 1 кг сахарного песка.

Выжать из лимонов сок, добавить сок из апельсинов, всыпать сахар...

• 1 л яблочного сока,
• 1,25 кг сахарного песка,
• 10 г лимонной кислоты.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семечками...