Bon-appetit

 
3 кг айвы,
1,5 кг сахарного песка,
1,5 л воды.

Плоды отсортировать, вымыть, воде дать стечь. Айву очистить от кожицы, порезать дольками (без сердцевины) или
кусочками. Кожицу отварить в небольшом количестве воды, которую использовать для приготовления сиропа. Из расчета 1/3 части необходимого сахара приготовить 50%-ный сахарный сироп...

 

 
1 кг абрикосов,
1,3 кг сахарного песка,
300 г воды.

Абрикосы (лучше использовать недозревшие плоды) моют, разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки. Очищенные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в течение четырех часов, после чего варят в три приема с промежутками по 8—12 ч...

 

 
1 кг ягод,
1,5 кг сахарного песка,
1 л воды.

Для приготовления варенья кизил должен быть не полностью созревшим. Свежие ягоды моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки. У крупных ягод удаляют косточки, мелкие варят с косточками. Отсортированный кизил заливают сахарным сиропом, сваренным из половины сахарного песка, доводят до кипения...

 

 
1 кг винограда,
1,2 кг сахарного песка,
1 стакан воды, ванилин по вкусу.

Подготовленные ягоды в течение 2 мин пробланшировать в воде при 80°, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 мин, на умеренном огне и отставить на 8 часов. Затем, снимая пенку, поварить еще 40 мин на слабом огне... 

1 кг райских яблок,
1 кг сахарного песка,
1,5 стакана воды.

У яблок обрезают наполовину плодоножки, моют, дают стечь воде, накалывают при помощи «ежика» и бланшируют в кипящей воде в течение 3—4 мин, после чего немедленно охлаждают в воде. Подготовленные яблоки заливают кипящим сахарным сиропом и выдерживают 4 ч...

1 кг яблок,
1 кг сахарного песка,
2 стакана воды,
2-3 г лимонной кислоты,
щепотка ванильного сахара,
лимонная цедра с 1-2 лимонов.

Приготовить сахарный сироп и уварить до образования густых капель. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 мин...

1 кг крыжовника,
1,4 кг сахарного песка,
100 г вишневых листьев,
3 стакана воды.

Приготовить отвар из вишневых листьев, отцедить его. На подготовленных ягодах крыжовника сделать боковой разрез и извлечь семена. Залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 часов. Затем сок слить и на нем приготовить сахарный сироп...

 
1 кг крыжовника,
1 кг сахарного песка,
1 стакан очищенных грецких орехов,
100 г водки,
листья черной смородины.

У не совсем спелого крыжовника удалить стебельки. Каждую ягоду надрезать сбоку, удалить шпилькой зернышки, в прорези вложить грецкие орехи. Положить крыжовник в посуду для варки, спрыснуть водкой и поставить на ночь в холодильник...

 

 
1 кг ягод крыжовника,
1,3 кг сахарного песка,
2 стакана воды.

Для варенья используют неспелый, однородный по величине крыжовник. Ягоды очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, тщательно моют, дают стечь воде, затем «ежиком» накалывают каждую ягоду и выдерживают в холодной воде 5-8 ч, после чего дают ей стечь...

 

 
400 г розовых лепестков,
1 кг сахарного песка,
1,25 стакана воды.

Для варенья используют душистые розы. Лепестки срезают ножницами у основания.
Обрезанные лепестки моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают половиной сахарного песка, добавляют чайную ложку лимонной кислоты, разведенной в четверти стакана воды...

 

 
Японская айва — хеномелес — приобретает все большую популярность среди садоводов-любителей. Это неприхотливое растение обладает целым рядом положительных свойств, являясь не только плодовым, но и декоративным растением. Плоды айвы обладают специфическим, очень приятным ароматом...

 

 
1 кг айвы,
1 кг сахарного песка,
3 стакана воды.

Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей в зависимости от величины, вырезать семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы слегка покрывала плоды, и уваривать...

 

 
1 кг айвы,
1,2-1,3 кг сахарного песка,
1,5 стакана воды.

Айву моют, разрезают, удаляют семенное гнездо, нарезают на ломтики, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят до полуготовности. Затем воду сливают и фильтруют. В полтора стакана бланшировочной воды добавляют сахар...

 

 
1 кг брусники,
1 кг яблок,
1,5 кг сахарного песка,
2 лимона,
5 гвоздичек,
корица,
ваниль по вкусу.

Бруснику варить с сахаром и специями 10 мин, затем процедить и сварить в соку до полуготовности очищенные и нарезанные четвертушками яблоки...

 

1 кг брусники,
750 г сахарного песка,
немного корицы,
2 соцветия гвоздики.

Бруснику перебрать, вымыть, засыпать сахаром, поставить на огонь, варить, часто мешая. Когда варенье закипит, положить в него корицу и гвоздику, продолжать варить, пока сироп не будет отделяться от ягод.

 
1 кг брусники,
1,5 кг сахарного песка,
2 лимона,
3 апельсина.

Бруснику сварить сначала с сахаром, затем добавить нарезанные ломтиками лимоны и апельсины...

 

 
5 стаканов брусники,
700 г очищенных груш,
1,3 кг сахарного песка.

Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки...

 

 
1 кг брусники,
1 кг яблок,
2,5 кг сахарного песка,
400 мл воды.

Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, дать стечь воде...

 

 
1 кг вишни,
1,5 кг сахарного песка, 200 мл воды.

Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8—10 часов, затем на слабом огне довести до ...

 

 
1 кг вишен,
300 г малины,
1,5 кг сахарного песка,
200 г воды.

Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, соединить с подготовленными ягодами малины...

 

 
1 кг малины,
1,5 кг сахарного песка,
700 мл воды.

Приготовить сахарный сироп и охладить. В холодный сироп опустить ягоды и на слабом огне довести до кипения...

 

 
1 кг очищенных ягод,
1 кг сахарного песка,
1 стакан воды, сок из 1 лимона,
1/2 ч. ложки лимонной кислоты.

Каждую ягоду смочить в растворе лимонной кислоты...

 

 
1 кг клубники,
1,3-1,5 кг сахарного песка.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре до появления сока. Поставить на слабый огонь и подогревать, осторожно помешивая, до полного растворения сахарного песка в выделяющемся соке...

 

Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и отжать сок. Сок отстоять, слить с осадка и процедить через 2—3 слоя марли. Нагреть сок до 80—85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев 2—3 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Томатный консервированный сок лучше готовить одновременно с томатным пюре. Спелые томаты тщательно вымыть, разрезать или размять, разварить в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито...

По широте спектра лечебных свойств облепиха превосходит большинство культурных растений. В лечебных целях применяют облепиховые масло, сок, сок с мякотью. Очень широко облепиховое масло используют в научной медицине. Его используют в гинекологии — для лечения эрозий шейки матки и цервицитов...

1 кг кизила,
400 г сахарного песка.

Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить, вынуть косточки и засыпать сахаром. Поставить в теплое место и примерно через сутки, когда сахар растворится, сок отцедить. Подогреть до 90 °С...

1 л сока лимонника китайского,
1 кг сахарного песка.

Плоды лимонника китайского промыть, обсушить на полотенце и отжать сок. В отжатый сок добавить сахар, подогреть на слабом огне до его полного растворения...

1 кг черноплодной рябины,
350 г сахарного песка.

Свежие здоровые плоды черноплодки перебрать, тщательно промыть и измельчить. В мезгу добавить 0,5 стакана воды и прогреть ее в течение 10 минут при 60 °С. Затем отжать сок. Оставшийся жом поместить в эмалированную посуду, залить 0,5 стакана кипяченой теплой воды, засыпать сахарный песок, дать постоять 3—4 часа, перемешивая каждый час, и снова отжать. Смешать сок первого и второго отжимов, профильтровать через ткань, подогреть до 80—85 °С, разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при 85 °С: пол-литровые банки — 10, литровые — 15 и двухлитровые — 20 минут.

1 кг айвы японской,
150-200 г сахарного песка.

Плоды айвы плохо отдают сок, поэтому целесообразнее извлекать его с помощью соковарки. Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром...

1 кг калины,
2 кг сахарного песка.

Спелые свежие ягоды калины вымыть и перебрать. Для снижения горечи ягоды выдержать 2—3 минуты в кипящей воде, отжать сок, выжимки посыпать сахарным песком и выдержать при температуре 18 °С 18 часов...

600 г груш,
400 г земляники,
300 г сахарного песка.

Груши помыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Затем подготовить землянику. Все сложить в посуду, пересыпать сахарным песком и выдержать при температуре 3—5 °С трое суток...

На 10 л грушевого сока расходуют примерно 18-20 кг груш,
на 10 л айвового — 20-22 кг айвы.

Для сока пригодны плоды всех сортов с тонкой кожицей. Их моют, режут на дольки толщиной 18—25 мм, удаляют сердцевину, складывают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком (0,3 кг на 1 кг) и выдерживают при температуре 20 °С 30 часов...

1 кг черники,
100-150 г сахарного песка,
0,5 стакана воды.

Свежие отборные ягоды пропустить через мясорубку в эмалированную посуду, добавить воду, подогреть до 65—70 °С, выдержать при этой температуре не менее четверти часа и отжать сок. Отставить на 3—4 часа, профильтровать через несколько слоев марли. Подогреть почти до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения. Готовый сок разлить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20, трех¬литровые — 30 мин.

1 кг малины,
150-200 мл воды.

Ягоды осторожно вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °С водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °С, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут выжать сок. Сок отфильтровать, довести до кипения, разлить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

1 кг клюквы,
150-200 мл воды.

Ягоды измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до 60-70 °С. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу отжать, сок процедить и подогреть до 75—78 °С. Снова процедить сок, довести до кипения, кипятить 2—4 минуты, разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить на бок (бутылки) или поставить вверх дном (банки) до полного остывания.

1 кг клубники,
500 г сахарного песка.

Подготовленные ягоды размять, выжать сок. Чтобы сок лучше выделялся, размятые ягоды выдержать 3—4 часа в закрытой посуде. В ягодном соке растворить сахар, разлить в банки или бутылки, укупорить и пастеризовать.

600 мл сока вишни,
400 мл сахарного сиропа.

У большинства сортов вишни сок в натуральном виде очень кислый, поэтому для смягчения вкуса к нему добавляют сахарный сироп, для чего в 1 л воды растворяют 200 г сахарного песка, доводят до кипения.
Натуральный вишневый сок смешать с сахарным сиропом, разлить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

600 мл сока красной смородины,
200 мл малинового сока, 400 мл яблочного сока.

Сок из красной смородины не отличается высокими вкусовыми качествами из-за высокой кислотности, поэтому для улучшения аромата его смешивают с малиновым соком, а для улучшения вкуса — с яблочным...

1 кг крыжовника, 0,4 кг сахарного песка.

Ягоды отделяют от плодоножки и чашелистиков, промывают в кипяченой воде, накалывают «ежиком» для лучшего отделения сока. Затем ягоды складывают в тару, послойно пересыпают сахарным песком и выдерживают при комнатной температуре 26 часов...

1 кг алычи,
0,3 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.

Подготовленные плоды выдержать при комнатной температуре в течение суток или в холодильнике с сахарным сиропом в течение трех суток...

1 кг слив,
0,4-0,45 кг сахарного песка.

Из слив вынимают косточки, крупные плоды разрезают пополам, складывают в посуду, пересыпают сахарным песком, выдерживают 5—6 часов при комнатной температуре или 16—18 часов в холодильнике. Затем сок сливают, до водят до кипения, снимая пену, разливают горячим и укупоривают.

Для получения 10 л сока расходуют 20 кг слив.

Сливы вымыть, вынуть КОСТОЧКИ, положить в кастрюлю и, добавив на 1 кг ягод один стакан воды, бланшировать. Когда появятся трещины и характерная сетчатость на кожице, сливы вынуть и сразу же горячими отжать...

1 кг персиков,
200 г воды.

Персики нагреть в кастрюле с кипящей водой до полного размягчения. Затем удалить косточки, мякоть протереть через сито, добавить бланшировочную воду...

1 кг персиков,
125 г сахарного песка.

Подготовить спелые персики, удалить косточки и нарезать дольками. Сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахарным песком, накрыть и оставить на 12 часов. Затем полученную фруктовую массу разогреть в собственном соку...

1 кг абрикосового пюре,
0,5 л 15%-ного сахарного сиропа.

Зрелые, тщательно промытые абрикосы ошпарить паром до размягчения в течение 10 минут. Для этого положить их в марлевый мешочек или сетчатую корзинку, подвесить над кастрюлей или эмалированным ведром с кипящей водой и накрыть крышкой. Воды взять в 4 раза меньше, чем плодов. Из ошпаренных плодов удалить косточки...

На 10 л сока расходуют примерно 15 кг винограда.

Для приготовления сока пригодны спелые ягоды практически всех сортов винограда. При получении сока из белых сортов винограда ягоды от гребней не отделяют. При изготовлении красных соков гребни удаляют, а раздавленные ягоды (мезгу) перед отжимом обязательно нагревают до температуры 50 °С, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Мезгу выдерживают при этой температуре 5— 10 минут. Затем она под крышкой немного остывает, и еще хорошо теплой ее отжимают...

На 10 л сока расходуют 16-17 кг яблок.

Вкусный и полезный сок можно получить из яблок осенних и зимних сортов. Качество сока также зависит от степени спелости яблок. Из недозревших плодов получается кислый и терпкий сок, из перезревших — мутный. Поэтому для переработки на соки следует отбирать яблоки, которые достигли размеров, окраски, аромата, свойственных сорту, но еще твердые. Созревшую падалицу яблок зимних сортов необходимо перерабатывать в день сбора. Для повышения витаминности сока можно на каждые 3 кг яблок культурных сортов добавлять 1 кг лесных яблок или полукультурных сортов (райки, китайские яблоки)...

• 1 л сока барбариса,
• 1 кг сахарного песка.

Приготовить сок из барбариса, довести его до кипения, процедить через фланель или несколько слоев марли и ...