| В разделе рецептов: 276 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 6 » |
|
|
|
1 стакан барбариса,
1,5 стакана сахарного песка,
0,75 стакана воды.
Барбарис очистить от косточек, залить горячим сиропом, оставить в нем на сутки, варить в два приема. Разложить в сухие банки, завязать пергаментной бумагой. Можно варить барбарис с косточками, увеличив количество воды до 1 стакана на ту же пропорцию барбариса и сахара.
|
|
1 стакан нарезанных бананов,
1,5 стакана сахара,
0,5 стакана воды,
лимонная кислота по вкусу.
Очистить бананы от кожицы, нарезать поперек ломтиками. Приготовить сироп, положить бананы и сварить варенье до готовности, не переваривая, так как бананы очень нежны и быстро развариваются...
|
|
1 кг корочек,
1,5 кг сахарного песка,
0,5 л воды,
1 лимон.
Сначала корки сутки вымочить в воде, 2—3 раза меняя ее. Затем нарезать их на узкие полоски и прогреть (3—5 мин) в кипящей воде. Воду слить, залить чистой и кипятить корочки 2—3 мин. Для приготовления сиропа можно использовать воду, в которой кипятились корки. Залить их горячим сиропом и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Когда варенье будет почти готово, добавить в него по вкусу лимонный сок и цедру лимона.
|
|
Подготовленные ягоды засыпать сахаром в соотношении 1:1. Дать постоять 12 ча¬сов. Смесь поставить на небольшой огонь
и при постоянном помешивании нагреть до кипения. При этом весь сахар раство¬рится в выделившемся из ягод соке...
|
|
1 кг черной смородины,
300 г сахарного песка,
100 г воды.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные ягоды, дать закипеть и варить на маленьком огне 5— 10 минут. Затем кипящее варенье разлить в чистые сухие банки...
|
|
3 кг айвы,
1,5 кг сахарного песка,
1,5 л воды.
Плоды отсортировать, вымыть, воде дать стечь. Айву очистить от кожицы, порезать дольками (без сердцевины) или
кусочками. Кожицу отварить в небольшом количестве воды, которую использовать для приготовления сиропа. Из расчета 1/3 части необходимого сахара приготовить 50%-ный сахарный сироп...
|
1 кг абрикосов, 1,3 кг сахарного песка, 300 г воды.
Вариант I
Абрикосы (лучше использовать недозревшие плоды) моют, разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки. Очищенные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в течение четырех часов, после чего варят в три приема с промежутками по 8—12 ч... |
|
1 кг ягод,
1,5 кг сахарного песка,
1 л воды.
Для приготовления варенья кизил должен быть не полностью созревшим. Свежие ягоды моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки. У крупных ягод удаляют косточки, мелкие варят с косточками. Отсортированный кизил заливают сахарным сиропом, сваренным из половины сахарного песка, доводят до кипения...
|
Вариант I
1 кг винограда, 1,2 кг сахарного песка, 1 стакан воды, ванилин по вкусу. Подготовленные ягоды в течение 2 мин пробланшировать в воде при 80°, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 мин, на умеренном огне и отставить на 8 часов. Затем, снимая пенку, поварить еще 40 мин на слабом огне... |
|
1 кг райских яблок,
1 кг сахарного песка,
1,5 стакана воды.
У яблок обрезают наполовину плодоножки, моют, дают стечь воде, накалывают при помощи «ежика» и бланшируют в кипящей воде в течение 3—4 мин, после чего немедленно охлаждают в воде. Подготовленные яблоки заливают кипящим сахарным сиропом и выдерживают 4 ч...
|
|
1 кг яблок,
1 кг сахарного песка,
2 стакана воды,
2-3 г лимонной кислоты,
щепотка ванильного сахара,
лимонная цедра с 1-2 лимонов.
Приготовить сахарный сироп и уварить до образования густых капель. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 мин...
|
|
1 кг крыжовника,
1,4 кг сахарного песка,
100 г вишневых листьев,
3 стакана воды.
Приготовить отвар из вишневых листьев, отцедить его. На подготовленных ягодах крыжовника сделать боковой разрез и извлечь семена. Залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 часов. Затем сок слить и на нем приготовить сахарный сироп...
|
|
1 кг крыжовника,
1 кг сахарного песка,
1 стакан очищенных грецких орехов,
100 г водки,
листья черной смородины.
У не совсем спелого крыжовника удалить стебельки. Каждую ягоду надрезать сбоку, удалить шпилькой зернышки, в прорези вложить грецкие орехи. Положить крыжовник в посуду для варки, спрыснуть водкой и поставить на ночь в холодильник...
|
|
1 кг ягод крыжовника,
1,3 кг сахарного песка,
2 стакана воды.
Для варенья используют неспелый, однородный по величине крыжовник. Ягоды очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, тщательно моют, дают стечь воде, затем «ежиком» накалывают каждую ягоду и выдерживают в холодной воде 5-8 ч, после чего дают ей стечь...
|
|
400 г розовых лепестков,
1 кг сахарного песка,
1,25 стакана воды.
Для варенья используют душистые розы. Лепестки срезают ножницами у основания.
Обрезанные лепестки моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают половиной сахарного песка, добавляют чайную ложку лимонной кислоты, разведенной в четверти стакана воды...
|
|
Японская айва — хеномелес — приобретает все большую популярность среди садоводов-любителей. Это неприхотливое растение обладает целым рядом положительных свойств, являясь не только плодовым, но и декоративным растением. Плоды айвы обладают специфическим, очень приятным ароматом...
|
|
1 кг айвы,
1 кг сахарного песка,
3 стакана воды.
Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей в зависимости от величины, вырезать семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы слегка покрывала плоды, и уваривать...
|
Вариант I
1 кг айвы, 1,2-1,3 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды. Айву моют, разрезают, удаляют семенное гнездо, нарезают на ломтики, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят до полуготовности. Затем воду сливают и фильтруют. В полтора стакана бланшировочной воды добавляют сахар... |
|
1 кг брусники,
1 кг яблок,
1,5 кг сахарного песка,
2 лимона,
5 гвоздичек,
корица,
ваниль по вкусу.
Бруснику варить с сахаром и специями 10 мин, затем процедить и сварить в соку до полуготовности очищенные и нарезанные четвертушками яблоки...
|
|
1 кг брусники,
750 г сахарного песка,
немного корицы,
2 соцветия гвоздики.
Бруснику перебрать, вымыть, засыпать сахаром, поставить на огонь, варить, часто мешая. Когда варенье закипит, положить в него корицу и гвоздику, продолжать варить, пока сироп не будет отделяться от ягод.
|
|
1 кг брусники,
1,5 кг сахарного песка,
2 лимона,
3 апельсина.
Бруснику сварить сначала с сахаром, затем добавить нарезанные ломтиками лимоны и апельсины...
|
|
5 стаканов брусники,
700 г очищенных груш,
1,3 кг сахарного песка.
Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки...
|
|
1 кг брусники,
1 кг яблок,
2,5 кг сахарного песка,
400 мл воды.
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, дать стечь воде...
|
|
1 кг вишни,
1,5 кг сахарного песка, 200 мл воды.
Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8—10 часов, затем на слабом огне довести до ...
|
|
1 кг вишен,
300 г малины,
1,5 кг сахарного песка,
200 г воды.
Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, соединить с подготовленными ягодами малины...
|
|
1 кг малины,
1,5 кг сахарного песка,
700 мл воды.
Приготовить сахарный сироп и охладить. В холодный сироп опустить ягоды и на слабом огне довести до кипения...
|
|
1 кг очищенных ягод,
1 кг сахарного песка,
1 стакан воды, сок из 1 лимона,
1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Каждую ягоду смочить в растворе лимонной кислоты...
|
|
1 кг клубники,
1,3-1,5 кг сахарного песка.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре до появления сока. Поставить на слабый огонь и подогревать, осторожно помешивая, до полного растворения сахарного песка в выделяющемся соке...
|
|
Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и отжать сок. Сок отстоять, слить с осадка и процедить через 2—3 слоя марли. Нагреть сок до 80—85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев 2—3 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
|
|
Томатный консервированный сок лучше готовить одновременно с томатным пюре. Спелые томаты тщательно вымыть, разрезать или размять, разварить в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито...
|
|
По широте спектра лечебных свойств облепиха превосходит большинство культурных растений. В лечебных целях применяют облепиховые масло, сок, сок с мякотью. Очень широко облепиховое масло используют в научной медицине. Его используют в гинекологии — для лечения эрозий шейки матки и цервицитов...
|
|
1 кг кизила,
400 г сахарного песка.
Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить, вынуть косточки и засыпать сахаром. Поставить в теплое место и примерно через сутки, когда сахар растворится, сок отцедить. Подогреть до 90 °С...
|
|
1 л сока лимонника китайского,
1 кг сахарного песка.
Плоды лимонника китайского промыть, обсушить на полотенце и отжать сок. В отжатый сок добавить сахар, подогреть на слабом огне до его полного растворения...
|
1 кг жимолости,
100-200 г сахарного песка.
Подготовить ягоды жимолости, отжать сок, профильтровать через два слоя марли, смешать с сахаром. Расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
|
|
1 кг черноплодной рябины,
350 г сахарного песка.
Свежие здоровые плоды черноплодки перебрать, тщательно промыть и измельчить. В мезгу добавить 0,5 стакана воды и прогреть ее в течение 10 минут при 60 °С. Затем отжать сок. Оставшийся жом поместить в эмалированную посуду, залить 0,5 стакана кипяченой теплой воды, засыпать сахарный песок, дать постоять 3—4 часа, перемешивая каждый час, и снова отжать. Смешать сок первого и второго отжимов, профильтровать через ткань, подогреть до 80—85 °С, разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при 85 °С: пол-литровые банки — 10, литровые — 15 и двухлитровые — 20 минут.
|
|
1 кг айвы японской,
150-200 г сахарного песка.
Плоды айвы плохо отдают сок, поэтому целесообразнее извлекать его с помощью соковарки. Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром...
|
|
1 кг калины,
2 кг сахарного песка.
Спелые свежие ягоды калины вымыть и перебрать. Для снижения горечи ягоды выдержать 2—3 минуты в кипящей воде, отжать сок, выжимки посыпать сахарным песком и выдержать при температуре 18 °С 18 часов...
|
|
600 г груш,
400 г земляники,
300 г сахарного песка.
Груши помыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Затем подготовить землянику. Все сложить в посуду, пересыпать сахарным песком и выдержать при температуре 3—5 °С трое суток...
|
|
На 10 л грушевого сока расходуют примерно 18-20 кг груш,
на 10 л айвового — 20-22 кг айвы.
Для сока пригодны плоды всех сортов с тонкой кожицей. Их моют, режут на дольки толщиной 18—25 мм, удаляют сердцевину, складывают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком (0,3 кг на 1 кг) и выдерживают при температуре 20 °С 30 часов...
|
|
1 кг черники,
100-150 г сахарного песка,
0,5 стакана воды.
Свежие отборные ягоды пропустить через мясорубку в эмалированную посуду, добавить воду, подогреть до 65—70 °С, выдержать при этой температуре не менее четверти часа и отжать сок. Отставить на 3—4 часа, профильтровать через несколько слоев марли. Подогреть почти до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения. Готовый сок разлить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20, трех¬литровые — 30 мин.
|
|
1 кг малины,
150-200 мл воды.
Ягоды осторожно вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °С водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °С, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут выжать сок. Сок отфильтровать, довести до кипения, разлить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
|
|
1 кг клюквы,
150-200 мл воды.
Ягоды измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до 60-70 °С. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу отжать, сок процедить и подогреть до 75—78 °С. Снова процедить сок, довести до кипения, кипятить 2—4 минуты, разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить на бок (бутылки) или поставить вверх дном (банки) до полного остывания.
|
|
1 кг клубники,
500 г сахарного песка.
Подготовленные ягоды размять, выжать сок. Чтобы сок лучше выделялся, размятые ягоды выдержать 3—4 часа в закрытой посуде. В ягодном соке растворить сахар, разлить в банки или бутылки, укупорить и пастеризовать.
|
|
600 мл сока вишни,
400 мл сахарного сиропа.
У большинства сортов вишни сок в натуральном виде очень кислый, поэтому для смягчения вкуса к нему добавляют сахарный сироп, для чего в 1 л воды растворяют 200 г сахарного песка, доводят до кипения.
Натуральный вишневый сок смешать с сахарным сиропом, разлить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
|
|
600 мл сока красной смородины,
200 мл малинового сока, 400 мл яблочного сока.
Сок из красной смородины не отличается высокими вкусовыми качествами из-за высокой кислотности, поэтому для улучшения аромата его смешивают с малиновым соком, а для улучшения вкуса — с яблочным...
|
|
1 кг крыжовника, 0,4 кг сахарного песка.
Ягоды отделяют от плодоножки и чашелистиков, промывают в кипяченой воде, накалывают «ежиком» для лучшего отделения сока. Затем ягоды складывают в тару, послойно пересыпают сахарным песком и выдерживают при комнатной температуре 26 часов...
|
|
1 кг алычи,
0,3 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Подготовленные плоды выдержать при комнатной температуре в течение суток или в холодильнике с сахарным сиропом в течение трех суток...
|
|
1 кг слив,
0,4-0,45 кг сахарного песка.
Из слив вынимают косточки, крупные плоды разрезают пополам, складывают в посуду, пересыпают сахарным песком, выдерживают 5—6 часов при комнатной температуре или 16—18 часов в холодильнике. Затем сок сливают, до водят до кипения, снимая пену, разливают горячим и укупоривают.
|
|
Для получения 10 л сока расходуют 20 кг слив.
Сливы вымыть, вынуть КОСТОЧКИ, положить в кастрюлю и, добавив на 1 кг ягод один стакан воды, бланшировать. Когда появятся трещины и характерная сетчатость на кожице, сливы вынуть и сразу же горячими отжать...
|
|
1 кг персиков,
200 г воды.
Персики нагреть в кастрюле с кипящей водой до полного размягчения. Затем удалить косточки, мякоть протереть через сито, добавить бланшировочную воду...
|
|