| В разделе рецептов: 276 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 6 » |
|
|
|
Взять 2 части говядины и 1 часть твердого сала. Говядину пропустить через мясорубку, а сало нарезать мелкими квадратиками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 граммов соли, 2 грамма селитры,
2 грамма измельченного черного перца, 2 грамма сахарного песка (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение). Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 часов. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки. В процессе сушки суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, помещая между двумя досками, на верхнюю из которых положен груз. Утром их снова подвешивать и сушить.
|
|
10 кг баранины,
250 г соли,
5 г селитры,
1 ч. ложка сахарного песка,
50 г чабреца,
30 г острого перца.
Баранье мясо берут со всей туши, следя за тем, чтобы количество жиров не превышало 40 процентов от количества мышечной ткани. Мясо нарезать на куски весом 50—100 граммов, посыпать солью, селитрой и сахаром...
|
|
1 свиная голова,
2 кг нежирной свинины,
1 кг сердца и почек,
125 г соли,
20 г черного перца,
20 г чабреца,
10 г чеснока.
Свиную голову отварить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками (2—3 сантиметра). Так же нарезать нежирное мясо, сердце и почки. Подготовленное сырье хорошо размешать с пряностями, туго набить им свиные рубцы, зашить их и варить 2—3 часа при слабом кипении в посуде, на дно которой поместить решетку, чтобы рубцы не подгорели. Оставшийся при набивке воздух удалить во время варки путем прокола. Готовый продукт положить под пресс, оставить так на 2—3 суток. Срок хранения его — 2—3 месяца.
|
|
10 кг баранины,
200 г соли,
5 г селитры,
20 г черного молотого перца,
10 г лаврового листа.
Для приготовления саздырмы использовать мясо упитанных животных. Нарезать его кусками по 30—40 г и засолить; затем прожарить и набить им хорошо вымытый и вывернутый бараний рубец. После набивки отверстие в рубце завязать шпагатом, саздырму положить под пресс (доска или какой-ли- бо груз).
|
|
5 кг говядины,
5 кг баранины,
200 г соли,
5 г селитры,
20 г черного перца,
10 г лаврового листа.
Мясо ожиловать (удалить жилы), нарезать на куски весом 40—50 граммов, засолить, уложить плотно в подходящую посуду и выдержать в течение 12—14 часов. Засоленное мясо хорошо прожарить и набить в глухие концы подготовленных говяжьих кишок, завязать их шпагатом, положить под пресс. Срок хранения готовой саздырмы в холодном и вентилируемом месте — около 3 месяцев.
|
|
Свежее мясо очистить от костей, разрезать на куски весом 1,5—2 килограмма и положить в сушильню (ее обычные размеры: длина — 245—250 сантиметров, ширина — 120—125 сантиметров, высота — 165—170 сантиметров). Вялить при температуре 55 °С, поддерживая ее в течение трех дней. Спустя это время высушенное таким образом мясо цветом походит на вареное. Чтобы мясо лучше сохранилось, надо по окончании его просушки обмакнуть каждый кусок в крепкий бульон и затем опять поместить в сушильню, где вся влага из мяса испаряется, а на поверхности остается гладкий и блестящий слой высохшего бульона. Перед употреблением куски вяленого мяса надо промыть холодной водой и положить в свежую холодную воду часа на два. Варить в ней же. Вымоченное вяленое мясо разваривается быстро, в течение 5—7 минут.
|
Вариант I
Взять свиную или говяжью вырезку. На дно посудины насыпать соль слоем в 2—3 см и уложить мясо, сверху должен быть толстый слой соли (3—5 см). Поставить на сутки в комнате и на 2 суток в прохладное место. Через 3 дня мясо вынуть из образовавшегося рассола, обтереть и натирать красным молотым перцем около часа, втирая перец как можно тщательнее в мясо. Повесить или положить в холодное место...
|
Вариант I
Шпик можно приготовить в домашних условиях следующим образом. Для этого надо снять со свиной туши подкожное сало (хребтовое или боковое), разрезать на прямоугольные куски весом примерно 2 кг, размером приблизительно 20x20 см, осторожно ножом очистить с них загрязнения, промыть холодной водой и просушить. Затем куски сала хорошо натереть пищевой солью тонкого помола (60—70 г на I кг сала). Подготовленное сало плотно уложить рядами в деревянную тару (ящик, кадку), насыпав на дно соль. Каждый ряд сала также пересыпать солью; на верхний ряд следует насыпать больше, чем на нижние. Сверху тару накрыть крышкой или плотной тканью. Для ароматизации шпика и улучшения его вкусовых качеств в соль можно добавить молотый перец, чеснок, душистые травы. Расход соли — около 13% от массы шпика, причем на натирку расходуется приблизительно 5% от общего расхода соли. Содержание соли в шпике около 3-4%. Хранить рекомендуется в темном сухом и прохладном помещении. Через 2-3 недели шпик будет готов к употреблению... |
|
Шпик (или шпиг) — подкожное свиное сало, равномерно присоленное в кусках, со шкуркой или без нее.
Разновидности шпика
Шпик копченый — равномерно прокопченное, слабо посоленное подкожное свиное сало, слегка натертое чесноком. Шпик венгерский — соленое сало, сдобренное красным молотым перцем. Шпик по-домашнему — соленое сало, сдобренное чесноком, черным молотым перцем и лавровым листом. Сало белорусское — слабо посоленное свиное сало, слегка сдобренное чесноком, черным молотым перцем, кориандром, лавровым листом, тмином или укропом.
Шпик употребляют в пищу в сыром виде для бутербродов, а также для жарения, тушения мясных и овощных блюд, например, борщей...
|
|
10 кг свинины,
400 г соли,
10 г сахарного песка,
5 г селитры.
Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдерживают в холодном месте в течение двух суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачищают обрез, натирают окорок посольной смесью и укладывают в бочку рядами (кожей вниз), пересыпав каждый ряд той же смесью. Наполненную бочку ставят в погреб или подвал и выдерживают там в течение 6 дней. Потом окорока и лопатки вынимают из бочки...
|
|
Взять толстый филей. В холодную погоду мясо может висеть три или четыре дня до соления, затем натереть его небольшим количеством сахарного песка. Повторять натирание три или четыре раза в день. Когда сахар полностью впитается, мясо насухо вытереть. Приготовить раствор из 400 г соли, 25 г селитры и 50 | перца. Мясо залить этим раствором, а потом ежедневно в течение двух недель переворачивать его.
По прошествии этого времени мясо вынуть, обвязать тесемками или зашить в холстину и высушить. Такое мясо хорошо хранится в прохладном сухом проветриваемом помещении.
|
|
Мясо ножом отделяют от костей, очищают от жира, грубых сухожилий и пленок, режут на куски. Потом готовят посолочную смесь (1 кг соли на 10 кг мяса), состоящую из соли и селитры (12 г селитры на 1 кг соли), обваливают мясо в ней и плотно укладывают слоями в эмалированную кастрюлю или в чистую, без посторонних запахов бочку, пересыпая каждый слой посолочной смесью. Сверху мясо накрывают чистым деревянным кружком, на который кладут гнет.
Наполненную кастрюлю или бочку ставят в холодный подвал и через сутки заливают мясо кипяченой и охлажденной рапой (400 г соли, 5 г селитры, 10 г сахарного песка и 1 л воды), покрывающей продукт на 1 см. Через три недели солонина готова.
Перед употреблением солонину вымачивают в течение 6 ч, а потом варят до готовности.
|
|
3 гуся или 4 утки,
400 г ягод можжевельника,
400 г соли,
10 г селитры,
10 г черного перца горошком,
10 г лаврового листа,
корица, гвоздика и кардамон по вкусу.
Гусей или уток очистить, вытереть досуха и разрезать на 4 части. Положить на дно смешанные с солью пряности и укладывать слоями подготовленных гусей или уток, пересыпая каждый слой смесью соли и пряностей. Сверху должен быть лавровый лист. Положить гнет и вынести в холодное место на 3—4 недели.
|
Вариант I
Свежую скумбрию, чируса или кефаль моют в холодной воде, потрошат и вынимают жабры. Подготовленную рыбу тщательно моют в немного подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), дают воде стечь и посыпают брюшные полости солью. Потом рыбу укладывают брюшками вверх в эмалированную посуду, посыпают солью (200 г на 1 кг сырья), накрывают чистой тарелкой, сверху кладут гнет и ставят на холод. Уже на второй день в посуде появляется красноватый рассол, его сцеживают и заменяют свежим (200 г соли на 1 л воды). Потом это делают на 4 и 6 день, причем рассола вливают столько, сколько было сцежено. В холодном помещении рыба созревает в течение 10 суток, а в неохлажденном — 6—7. После созревания рыбу плотно укладывают в 3-литровую банку, заливают рассолом, накрывают крышкой и сохраняют в холодном темном месте. Перед употреблением ее в течение 2—3 ч. вымачивают в чистой холодной воде, подвешивают и выдерживают в течение суток... |
|
Берут воблу, тарань, лещей, судаков, карпов, жереха, красноперку, хамсу, кильку, сардину. Причем, хамсу, кильку, сардину солят без потрошения, а у ставриды вынимают жабры и внутренности, не разрезая брюшко. У рыб весом 1 — 1,5 кг также вынимают жабры и внутренности, разрезают брюшко и надрезают спинки (в длину). Рыбу моют, обваливают в соли, укладывают брюшками вверх в чистую посуду (бочку или эмалированную кастрюлю), еще раз посыпают солью, которой на 1 кг сырья в основном идет 175—200 г. Потом рыбу выносят в холод, сверху кладут гнет. В погребе со льдом рыба созревает в течение 10—15 суток, а в неохлажденном помещении — 6—7.
|
|
1 кг ставриды средних размеров,
1 лавровый лист,
черный и душистыи перец,
немноао лимонной кислоты,
соль и подсолнечное масло по вкусу.
Свежую ставриду потрошат, удаляют головы и хвосты, моют, дают воде стечь, посыпают солью (столовая ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают в течение 50—60 мин при комнатной температуре.
На дно подготовленных банок кладут лавровый лист, горький и душистый перец, а сверху укладывают рыбу (спинками вниз), добавляют сок четверти лимона или немного лимонной кислоты, накрывают банки подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 20—30 °С водой, которая должна покрыть банки до плечиков, накрывают кастрюлю крышкой, переносят посуду на огонь и прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа...
|
|
1,5 кг скумбрии,
1 лавровый лист,
по 2—3 горошины душистого перца,
2 г лимонной кислоты,
подсолнечное масло,
соль по вкусу.
Свежую скумбрию потрошат и удаляют головы и хвосты. Очищенную рыбу режут пополам, старательно моют, дают воде стечь, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре в течение 90 мин. На дно подготовленных банок кладут лавровый лист, душистый перец, а по¬том , стоя, укладывают скумбрию, добавляя сок из половины лимона или 2 г лимонной кислоты, накрывают банки подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 20—30 °С водой, которая должна доходить до плечиков банок, накрывают кастрюлю крышкой, переносят на огонь и прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа...
|
|
На пол-литровую банку:
700 г рыбы,
1 лавровый лист,
2—3 горошины перца горького,
3 шт. гвоздики,
1 головка репчатого лука,
1—1,5 ч. ложки соли,
1,5—2 ст. ложки подсолнечного масла.
Каждый вид рыбы консервируют отдельно. Свежие анчоусы, сардины, кильки потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, хвосты и плавники. Подготовленную рыбу моют и дают стечь воде. На дно чистых банок кладут лавровый лист, горький и душистый перец и гвоздику, а сверху рядами укладывают рыбу (спинками вниз), пересыпая
каждый ряд...
|
|
2,5 кг рыбы,
300 г репчатого лука,
150 г подсолнечного масла,
2 кг томатов,
4 шт. гвоздики,
4 лавровых листа,
по 4 зерна душистого и горького перца,
4 ст. ложек сахарного песка, соль по вкусу,
4 ст. ложки 6%-ного уксуса.
Жерех, судак, карп, бычки потрошат, разрезая брюшко, а ставриду и скумбрию, не разрезая брюшка. Удаляют также головы, хвосты, плавники. Очищенные судак, жерех, карп и скумбрию режут на куски, а бычки и ставриду консервируют целыми...
|
|
Рыба — высококалорийный продукт, который также консервируют. Он содержит в себе много полноценных и легко усвояемых белков. Эти белковые вещества при небрежном хранении рыбы быстро распадаются и могут вызвать опасное отравление человеческого организма. Поэтому для приготовления рыбных консервов берут только свежее сырье и обрабатывают его, точно придерживаясь санитарных правил и приведенных ниже рецептов.
|
|
Утку тщательно очистить от пеньков и опалить огнем. Лапы, голова и тонкие концы крыльев не используются для консервирования, а потому удаляются с тушки. У полупотрошеных уток очистить желудок, удалить желчь с печени и кровь из сердца. Все вымыть, разрезать на куски, поместить в жаровню или алюминиевую кастрюлю, добавить соль по вкусу, молотый перец (щепотку), закрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 30 до полуготовности. Расфасовать горячими в пол-литровые банки. При этом следить, чтобы в каждую банку кроме мяса попал и жир с соком. Наполнить банки до «плечиков». Стерилизовать так же, как описано в предыдущем рецепте.
|
|
Курицу тщательно очистить от «пеньков», опалить на огне, отрезать лапы, голову и кончики крыльев. Лапы очистить от наружной кожицы и удалить ногти. Если курица полупотрошеная, очистить ее желудок, удалить желчь с печени и кровь из сердца. Все тщательно вымыть. Лапы, голову и кончики крыльев залить небольшим количеством воды, добавить корень петрушки и морковь, закрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа. Полученный бульон использовать для заливки курицы...
|
|
Свежие утиные или гусиные тушки выдерживают при комнатной температуре в течение 3—5 ч. Потом ощипывают перья и пух. Ощипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2—3 мин опускают в кипящую воду.
Потом тушки выдерживают в холодном помещении в течение суток, чтобы мясо созрело, остатки перьев и пуха обжигают над газовой плитой, спиртовкой или горящей бумагой, колодочки выщипывают, головы, шейки, лапки и концы крыльев отрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат. Выпотрошенную тушку моют, дают стечь воде, обтирают чистой тряпкой, режут на куски, кладут на противень или на сковородку, жарят в горячей духовке в течение 60 мин, после чего охлаждают и удаляют с крыльев, ножек и грудины грубые косточки...
|
|
Свежие тушки (цыплят, кур, уток, гусей, индюшек) выдерживают при комнатной температуре в течение 3—5 ч. Потом ощипывают перья и пух. Ощипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2—3 мин опускают в горячую воду.
Потом тушки выдерживают в холодном месте в течение суток для созревания мяса, остатки пуха и перьев опаливают над газовой плитой, спиртовкой или же над горящей бумагой, колодочки ощипывают, головы, шейки и лопатки обрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат.
Выпотрошенную тушку очищают, моют в холодной воде, вытирают чистой тряпкой, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрыла тушку на 0,5 см. Кастрюлю ставят на огонь, доводят воду до кипения, шумовкой собирают пену, добавляют нарезанную морковь (150—200 г), корни петрушки (50 г), лук, 3—4 зерна душистого перца и соль (по вкусу) и...
|
|
Свежие тушки (цыплят, кур, уток, гусей, индюшек и т.д.) выдерживают в течение 3—5 ч, потом ощипывают перья и пух. Ошипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2—3 мин опускают в горячую воду. Потом тушки выдерживают в холодном месте в течение суток для созревания мяса. Остатки перьев и пуха опаливают над газовой плитой, спиртовкой или же над горящей бумагой. Колодочки выщипывают, головы, шейки и лапки отрезают...
|
|
Вкусное и нежное мясо домашней птицы — высококалорийный продукт. Чтобы сохранить его питательные и вкусовые качества в течение длительного времени, мясо из птицы консервируют. Так как оно содержит много белковых веществ, которые при небрежном хранении мяса быстро распадаются и могут вызвать опасное отравление человеческого организма, для приготовления консервов берут только свежее сырье и обрабатывают его, точно придерживаясь санитарных правил и приведенных ниже рецептов.
|
На 0,5 л банку:
500 г говядины,
50 г жира,
50 г лука репчатого,
0,5 ч. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка муки,
120 г воды,
соль, молотый черный перец по вкусу.
Свежую говядину моют, дают стечь воде, очищают от пленок и жил, режут на лапшу шириной 1 см и длиной 4 см, отбивают, солят и посыпают мукой тонкого помола. Подготовленное мясо обжаривают на сливочном масле или на смальце до полуготовности. Огонь должен быть сильный...
|
|
1 кг крови,
0,5 кг обрвзи,
20—25 г соли,
2—3 г молотого горького и душистого перца.
Собранную свиную кровь размешивают, солят и выдерживают в холодном месте в течение часа. Обрезки мяса измельчают вместе с жиром, добавляют соль и молотый черный и душистый перец и размешивают с кровью. Полученной смесью наполняют толстые свиные или говяжьи кишки и завязывают концы шпагатом. Подготовленные батоны кладут в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды. В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иголкой. Если кровь не вытекает, колбасы готовы. Сваренные батоны вынимают из казана и подвешивают для охлаждения.
|
400 г шпика, 500 г свинины, 600 г телятины, 500 г свиной печени, 200 г черствой булки, 3-4 яйца, 200 г лука репчатого, 6 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу. Свежий шпик
режут на кусочки и вытапливают. Свежее мясо отделяют от костей и жил, режут на кусочки, немного обжаривают в трети жира, вытопленного из шпика, кладут в казанок, добавляют стакан воды, очищенный лук, соль (по вку¬су), душистый перец, лавровый лист и тушат на слабом огне до готовности. Печень свиную моют, дают воде стечь, удаляют желчные протоки и пленки, режут на кусочки, обжаривают на слабом огне до готовности в остатке жира, вытопленного из шпика... |
|
На 0,5 л банку:
500 г печени,
1 ст. ложка жира,
1 небольшая головка репчатого лука,
100 г томата-пасты,
1 ч. ложка муки,
0,5 ч. ложки сахарного песка,
2 горошины душистого перца,
100 г воды, соль, перец по вкусу.
Свежую свиную, говяжью или баранью печень хорошо моют, дают стечь воде, удаляя желчные протоки и пленки, режут на кусочки толщиной 20 мм, отбивают с помощью деревянного молоточка, режут на брусочки длиной 20—40 мм, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают на сильном огне в жиру...
|
|
На 0,5 л банку:
500 г говядины (свинины, баранины),
1 ст. ложка жира,
35 г лука репчатого,
1 помидор среднего размера,
1 ст. ложка томата-пасты,
1 ч. ложка сахарного песка,
1 ст. ложка муки,
1 лавровый лист,
100 г воды,
соль, молотый черный перец.
Свежую говядину, свинину или баранину отделяют от костей, очищают от пленок и жил, режут на кусочки (по 20—30 г) и обжаривают в жиру на сильном огне до полуготовности. Потом мясо вынимают, а в жир кладут нарезанный пластинками репчатый лук и обжаривают до золотистого цвета. Поджарив отдельно муку, ее высыпают в жир и добавляют протертые на крупной терке...
|
|
На 0,5 л банку:
650 г полужирной свинины,
150 г смальца,
15 г соли.
Полужирное или жирное свиное мясо отделяют от костей и кожи, очищают от пленок, режут на кусочки (2x8 см) и посыпают солью (25 г на 1 кг мяса). Потом в кастрюлю или высокую сковороду кладут смалец, ставят на огонь, добавляют мясо и обжаривают его, помешивая, до готовности...
|
|
На две 0,5 л банки:
1,5 кг говяжьих языков,
120 г моркови,
40—50 г корня петрушки,
150 г репчатого лука,
2—3 зубка чеснока,
1—2 лавровых листа,
2—4 зерна душистого перца.
Свежие бараньи, телячьи или говяжьи языки очищают от жил, подъязычной кости и размещенных вокруг основы языков слюнных желез, старательно моют, дают воде стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла языки на 1 см. Накрыв кастрюлю крышкой, ее ставят на огонь и варят языки при слабом кипении воды в течение 1,5—2 ч. Потом добавляют соль, лавровый лист, душистый перец, чеснок, нарезанную морковь...
|
|
1 кг мяса,
100 г моркови,
50 г лука,
30 г соли,
3 горошка душистого перца,
2 лавровых листа.
Свежее мясо отделить от костей, очистить от пленок и жил, нарезать на куски, уложить в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Потом добавить морковь, лук, соль, душистый перец и лавровый лист, поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 1 —1,5 ч. Сваренное мясо горячим плотно уложить в пропаренные пол-литровые банки, залить бульоном, оставшимся после варки мяса, по плечики...
|
|
В домашних условиях мясо консервируют, солят и коптят. Поскольку оно содержит много белковых веществ, которые при небрежном хранении мяса быстро распадаются и могут вызвать отравление человеческого организма, консервы, засол и копчение готовят очень осторожно и тщательно. Сырье берут свежее, которое прошло санитарный контроль, и обрабатывают его в чистом помещении, используя соответствующую посуду и точно придерживаясь рекомендуемых ниже рецептов
|
|
В последние годы в связи с появлением в продаже морозильных камер становится популярным новый способ консервирования грибов — быстрое замораживание. Грибы, заготовленные таким образом, отлично сохраняются всю зиму, не теряя вкусовых и питательных свойств.
Для замораживания пригодны все съедобные грибы, но заготавливать впрок стоит все же самые лучшие: молодые белые, подосиновики, подберезовики и, пожалуй, шампиньоны. Замораживать грибы можно целиком или нарезанными, хранить в плотных полиэтиленовых пакетах...
Грибы |
Просмотров: 1086 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 л грибного сока или 2 кг свежих грибов,
2-3 луковицы,
2-3 ч. ложки молотого перца,
5-6 лавровых листов,
2 ст. ложки соли.
К грибному соку, образовавшемуся при прогревании грибов, добавить нашинкованный лук, специи и соль и кипятить на слабом огне, пока сок не загустеет и не станет похожим на сироп.После этого сок разлить в горячем виде по бутылкам, сразу закрыть и быстро охладить...
Грибы |
Просмотров: 1261 |
Дата: 11.05.2011
|
|
Для приготовления грибного экстракта можно использовать сок, который выделяется из белых грибов, имеющих мягкий, нежный вкус, при их прогревании без воды. Обычно сока так много, что он не весь используется для заливки грибов в банках. Для получения сока можно использовать и более старые, менее ценные или смешанные грибы, а также чистые отходы, оставшиеся после чистки грибов: ножки, губчатые слои, грибное крошево и др.
Грибную массу нашинковать или пропустить через мясорубку, проварить в собственном соку при слабом кипении в течение 30 минут...
Грибы |
Просмотров: 1019 |
Дата: 11.05.2011
|
|
Грибы очистить, промыть и бланшировать в соленой воде с добавлением небольшого количества уксуса. Бланшированные грибы охладить и уложить в небольшие банки. Белое вино развести наполовину водой, добавить соль и залить грибы. Банки укупорить и стерилизовать в течение часа в кипящей воде. Через два дня грибы необходимо снова стерилизовать таким же образом.
Грибы |
Просмотров: 917 |
Дата: 11.05.2011
|
|
10 кг грибов,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 л растительного масла.
Для заливки:
5 л воды,
150 г соли,
50 г 3%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
черный перец, корица, гвоздика по вкусу.
Для приготовления такого салата используют белые грибы, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички и опята в свежем, соленом или маринованном виде.
Грибы промыть. Репчатый лук нарезать колечками и смешать с грибами, заправить растительным маслом и разложить в подготовленные банки. Приготовить маринад. Кипящим маринадом залить салат и стерилизовать в течение 25 минут при 98—100 °С.
Грибы |
Просмотров: 1159 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 кг грибов,
1 головка репчатого лука,
100 г растительного масла,
50 г грибного бульона,
соль и пряности по вкусу.
Грибную икру можно приготовить ИЗ сушеных, вареных или соленых грибов, но предпочтение следует отдать свежим.
Грибы отварить до готовности в подсоленной воде. Отваренные грибы, репчатый лук, соль, черный перец, и гвоздику пропустить через мясорубку. Добавить грибной бульон, растительное масло. Полученную смесь довести до кипения, разложить в пол-литровые банки и стерилизовать в течение 70 мин. Через два дня икру стерилизовать еще час. После этого ее немедленно охладить до 40 °С.
Грибы |
Просмотров: 1144 |
Дата: 11.05.2011
|
|
600 г грибов,
400 г томатного пюре,
50 г растительного масла,
1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки сахарного песка.
Молодые белые грибы припустить в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Томатное пюре подогреть, хорошо размешать, добавить соль, сахар и залить припущенные грибы. Довести до кипения и разложить по банкам. Можно добавить лавровый лист и уксусную кислоту по вкусу. Стерилизовать в кипящей воде в течение 80-90 минут.
Грибы |
Просмотров: 1110 |
Дата: 11.05.2011
|
|
300 г шампиньонов,
300 г огурцов,
7 ст. ложек кукурузного масла,
1 пучок укропа,
4-5 долек чеснока,
0,5 стакана воды,
3 ч. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка сахарного песка,
0,5 ч. ложки соли.
Грибы вымыть, нарезать продольными толстыми пластинками. Обжарить на сильном огне в течение 5—7 мин до образования румяной корочки. Огурцы помыть, нарезать кружочками толщиной 3—5 мм. Чеснок и часть зелени укропа пропустить через мясорубку. Перемешать грибы с огурцами, положить слой смеси на дно эмалированной кастрюли, покрыть слоем чеснока с укропом...
Грибы |
Просмотров: 1314 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 кг шампиньонов,
1 головка чеснока,
0,5 стакана оливкового масла,
1 пучок укропа,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка соли,
1 стакан воды.
Грибы вымыть, подсушить, нарезать пластинками и обжарить на сильном огне 5— 10 мин до образования румяной корочки. Чеснок и часть зелени укропа пропустить через мясорубку и перемешать. На дно эмалированной кастрюли положить часть зелени укропа, одним слоем выложить грибы, покрыть их смесью чеснока с укропом, снова положить слой грибов и т. д. Сверху уложить веточки укропа. Лимонный сок, сахар, соль и воду тщательно перемешать и залить грибы этой смесью. Прикрыть дощечкой или тарелкой и прижать грузом. Выдержать при комнатной температуре 1,5 суток, затем убрать грибы на холод. Через 2-3 дня грибы готовы к употреблению.
Грибы |
Просмотров: 1054 |
Дата: 11.05.2011
|
|
Грибы отварить в подсоленной воде. В пол-литровые банки влить по 1 ст. ложке столового уксуса и по 100 г горячей воды. Затем переложить в банки горячие грибы, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Банки укупорить и охладить. При использовании банку вскрыть, слить жидкость, а грибы уложить на сковороду, добавить масло и жарить до готовности.
Грибы |
Просмотров: 952 |
Дата: 11.05.2011
|
1,5 кг грибов,
200 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки соли.
Подготовленные грибы бланшировать в кипящей воде в течение 10 мин. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в кастрюлю, добавить масло, измельченный лук и соль и тушить около 30 минут. Разложить тушеные грибы в горячем виде в подготовленные пол-литровые банки, залить соусом в котором они тушились и стерилизовать дважды через два дня по 35 минут. После этого герметично укупорить.
Грибы |
Просмотров: 1535 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 кг грибов,
200 г сливочного масла,
соль,
черный молотый перец по вкусу.
Очищенные вымытые грибы нарезать, посолить, поперчить и тушить на небольшом огне, добавив сливочное масло. Тушеные грибы вместе с соком выложить в пол-литровые банки в горячем виде и стерилизовать дважды через два дня по 35 минут.
Грибы |
Просмотров: 968 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 кг грибов,
400 мл воды,
250 мл 9%-ного уксуса,
2 лавровых листа,
15 горошин душистого перца,
300 г репчатого лука,
2-3 гвоздички,
1 ч. ложка сахарного песка,
1 ст. ложка соли.
Для маринования используют мелкие, с круглыми шляпками сыроежки. Грибы
отварить в слегка подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Налить в кастрюлю воду, положить специи, сахар, соль, целые мелкие луковички, довести до кипения, добавить уксус, опустить грибы и варить еще...
Грибы |
Просмотров: 10050 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 кг отваренных соленых груздей,
20 мл 9%-ного уксуса,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца, немного корицы,
2-3 г лимонной кислоты.
Приготовленные грибы бланшировать 3— 5 мин в кипящей подсоленной воде, снимая постоянно пену. Затем поместить грузди в варочную посуду, добавить немного кипяченой воды, пряности, уксус. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Отваренные грибы и жидкость равномерно расфасовать в прогретые банки, добавить немного лимонной кислоты. При нехватке заливки банки долить кипятком. Стерилизовать при 100 °С: пол-литровые банки — 35 мин, литровые — 40 мин.
Грибы |
Просмотров: 7988 |
Дата: 11.05.2011
|
|
1 кг грибов,
150 мл воды,
150 мл 9%-го уксуса,
1 ст. ложки соли,
1 ч. ложка сахарного песка,
2 шт. гвоздики,
5 горошин душистого перца,
немного корицы,
1 лавровый лист.
Подготовленные грибы на 2—3 мин опустить в кипящую подсоленную воду (950 мл воды, 50 г соли), откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой. После такой обработки верхняя слизистая кожица у маслят легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы сварить в маринаде, расфасовать в банки и стерилизовать.
Грибы |
Просмотров: 3538 |
Дата: 11.05.2011
|
|